馬酔木ブログ

◆鱧旬は年に2回

~霧島市で宴会・接待・法事なら馬酔木~

鱧祭り

鱧は1年に2回旬の時期があります。

1回目は“鱧は梅雨時の水を飲んで旨くなる”と言われる気温が高くなり、鱧が活発になる6月から7月頃。

栄養をたっぷりと取りながらも淡白な旨みがあるのは、豊かな栄養の水のおかげ。

 

2回目の旬の時期は、秋頃です。

10月~11月の時期の鱧は産卵を終えて食欲が増し、とても脂の乗った、弾力性のあるコシコシした身になります。

好みにもよりますが、あっさりした夏の鱧よりも脂の乗った秋の鱧のほうが美味しいのです。

秋鱧と松茸の土瓶蒸しや、鍋に入れてしゃぶしゃぶする“鱧鍋”が代表的です。

 

今までも何度も書いてきましたが、鱧はとても小骨の多い魚なので丁寧に骨切りをしないと食べられません。

一寸(約3.3センチ)の大きさの身に包丁を入れますので、相当な技術を必要とします。

何年も修行しないと一人前に捌くことができません。まさに料理人ならではの技です。

 

少し肌寒くなるこの季節、秋鱧を堪能してみませんか。

 

活魚旬彩馬酔木では、入学式、卒業式、入社式、歓迎会、送迎会、成人式、長寿祝い、快気祝い、誕生日、結婚記念日、お食い初め、名付け祝い、出産祝い、節句、七五三、法事、法要、老人会、役員会、新年会、忘年会、運動会上がり、結婚式上がり、結納など、さまざまなシーンでの宴会を承っております。


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